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【材料】(4人分)

レッドキドニービーンズ(水煮)…230g

玉ねぎ(みじん切り)…1/2個

ズッキーニ(輪切り)…1本

ナス(輪切り)…2本

トマト水煮缶…1缶(400g)

乾燥バジル…少々

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル…大さじ2

塩・こしょう…各少々

イタリアンパセリ(飾り用)…適宜

【作り方】

1.  レッドキドニービーンズの水気は切っておく。

2.  鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、ナスを入れて炒める。火が通ったら、レッドキドニービーンズ、トマトの水煮、バジルを加えてフタをし、弱火で約20分煮込む。

3.  フタを取り、煮汁が少なくなるまでさらに煮込む。塩、こしょうで調味する。

4.  器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

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