ホールトマト/ダイストマトを使った料理一覧

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【材料】(4人分)

ラザニア・スピナッチ…500g

牛乳…1L

バター…90g

ナツメグ…少々

小麦粉…60g

シーフード・ミックス(冷凍)…500g

にんにく(みじん切り)…1片

白ワイン…50cc

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル…適量

イタリアンパセリ(みじん切り)…適量

グラナ・パダーノ(パウダー)…適量

塩・こしょう…各少々

トマトソース

  トマト水煮缶…300g

  にんにく(みじん切り)…1片

  エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル…適量

  塩・こしょう…各少々

【作り方】

1.  トマトソースを作る。小鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくが色づいたらトマトの水煮を加えて軽く煮つめる。塩・こしょうで調味する。

2.  ホワイトソースを作る。鍋に牛乳、塩ひとつまみ、ナツメグを入れて沸騰させる。別の鍋にバターを溶かし、小麦粉を振りいれてよく混ぜ合わせ、ルーを作る。弱火にかけて1の牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ、ソースを作る。(※ラザニアをゆでずに焼くので、ソースの濃度はスープ程度にする)

3.  フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくが色づいたら解凍したシーフード・ミックスを加えて炒める。白ワインを注いでアルコールを飛ばし、塩、こしょう、パセリを加える。シーフードに火が通ったら2のホワイトソースを加える。

4.  耐熱皿に3のソースを入れ、ラザニアをゆでずに並べる。ソースとラザニアを交互に重ね、最後にホワイトソースをかける。トマトソースをかけ、グラナ・パダーノをふる。ちぎったバター(分量外)を少量乗せ、190℃のオーブンで表面が黄金色になるまで焼く。


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【材料】(4人分)

レッドキドニービーンズ(水煮)…230g

玉ねぎ(みじん切り)…1/2個

ズッキーニ(輪切り)…1本

ナス(輪切り)…2本

トマト水煮缶…1缶(400g)

乾燥バジル…少々

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル…大さじ2

塩・こしょう…各少々

イタリアンパセリ(飾り用)…適宜

【作り方】

1.  レッドキドニービーンズの水気は切っておく。

2.  鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、ナスを入れて炒める。火が通ったら、レッドキドニービーンズ、トマトの水煮、バジルを加えてフタをし、弱火で約20分煮込む。

3.  フタを取り、煮汁が少なくなるまでさらに煮込む。塩、こしょうで調味する。

4.  器に盛り、イタリアンパセリを飾る。



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【材料】(4人分)

イカ・・・600g

玉ねぎ(みじん切り)・・・1個

ケイパー・・・大さじ1

ブラック・オリーブ(スライス)・・・大さじ2

トマト水煮缶・・・300g

にんにく(みじん切り)・・・1片

赤唐辛子・・・1本

イタリアンパセリ(みじん切り)・・・少々

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ4

塩・・・少々

ペンネ・・・320g

【作り方】

1.  イカはワタを抜き、皮をむいてよく洗う。足から目とくちばしを取り除く。胴は輪切りにし、足とえんぺらは適当な大きさに切る。ワタと墨は取っておく。

2.  鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火で熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。

3.  イカ、赤唐辛子、ワタ、墨を加えて炒める。

4.  ケイパー、オリーブ、パセリ、トマトの水煮を加え、ふたをして30分程煮る。イカがやわらかくなったら塩で調味する。

5.  ゆであがったペンネとあえ、好みでイタリアンパセリをちらす。


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【材料】(4人分)

米・・・2カップ

豚ロース肉・・・150g

ブロード(または分量の水に固形スープの素を溶く)・・・800cc

バター・・・大さじ3

トマト水煮缶・・・1/2缶(200g)

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ3

ローズマリー・・・1本

ブランデー・・・20cc

塩・こしょう・・・各少々

シナモン・・・少々

パルミジャーノ・チーズ・・・大さじ3

【作り方】

1.  豚肉はさいの目に切り、塩、こしょうで下味をつけておく。フライパンにバターとローズマリーを入れて熱し、ローズマリーの香りがたったら、ローズマリーを取り除く。

2.  豚肉を入れて炒め、ブランデーを加えてアルコールを飛ばす。トマトの水煮を加えてなじむまで煮る。

3.  別の鍋にオリーブオイルを熱し、米を洗わずに加える。米全体に油がまわったら、沸騰したブロードを加え、ふたをして15分ほど弱火で煮る。アルデンテの少し手前で2を加える。

4.  米が煮えたら、塩、こしょうで調味し、皿に盛りつける。仕上げにシナモン、パルメジャーノ・チーズをふる。ローズマリー(分量外)を飾る。


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【材料】(4人分)

タラの切り身・・・4切れ

パンチェッタ・・・4枚

小麦粉・・・適量

塩・こしょう・・・各少々

じゃがいも・・・2個

ブラック・オリーブ(種抜き)・・・1/2カップ

ケイパー・・・大さじ1/2

にんにく・・・1片

トマト水煮缶(ホールトマトの場合はざく切りにする)・・・1缶(400g)

黄パプリカ・・・1個

イタリアンパセリ(みじん切り)・・・適量

ドライオレガノ・・・少々

赤唐辛子・・・1本

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・適量

【作り方】

1.  タラは塩、こしょうして小麦粉を薄くはたく。パンチェッタを巻き、楊枝でとめる。にんにくは包丁の背でつぶす。オリーブは横半分に切る。

2.  パプリカは表面が真っ黒になるまで強火で焼く。皮をむき、種を取り除く。大きめのダイス状に切る。

3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて熱し、パプリカ、オリーブ、ケイパー、オレガノ、パセリを入れて炒める。トマトの水煮を加えて軽く煮つめる。

4.  じゃがいもは2~3mm幅に細く切り、カラリと揚げる。

5.  別のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、1のタラを入れて両面がカリッとするまでじっくり焼く。

6.  皿に3のソースをしき、ソテーしたタラをのせる。4のじゃがいもを盛りつけ、好みでパセリを飾る。


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【材料】(4人分)

(具)

  あさり(殻つき)・・・400g

  白身魚(カサゴ、スズキ、ホウボウ、アンコウなど)・・・2尾

  手長海老・・・4尾

  イカ・・・2ハイ

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・適量

にんにく・・・1片

赤唐辛子・・・1本

白ワイン・・・100cc

トマト水煮缶(ホールトマトの場合はざく切りにする)・・・1缶(400g)

塩・白こしょう・・・各少々

イタリアンパセリ(みじん切り)・・・適量

バゲット(スライス)・・・適量

【作り方】

1. あさりは良く洗う。魚は切り身にしておく。手長海老は半分に割り、背わた、砂袋を取り除く。イカは内臓を抜いて皮をとる。胴は輪切りにし、足、えんぺらは適当な大きさに切る。にんにくは包丁の背でつぶす。

2. 鍋にあさり、水1カップ(200cc)を入れふたをして強火にする。あさりの口が開いたら火を止め、汁をこしておく。

3.  厚手の大鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて熱し、あさり、貝の汁、白ワインを加える。

4.  強火にしてイカを加え、10~15分煮る。

5.  中火にしてトマトの水煮を加え、20~30分煮る。

6.  海老、魚の順に加え、火が通ったら塩、こしょうで調味し、イタリアンパセリをちらす。(※お好みでタイムも)

7. トーストしたバゲットを添える。


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【材料】(4人分)

トマト水煮缶(ホールトマトの場合はざく切りにする)・・・1/2缶(200g)

ソル・レオーネ ひよこ豆(水煮)・・・230g

パンチェッタ(またはベーコン)・・・100g

里芋・・・3個

玉ねぎ(みじん切り)・・・1/5個

イタリアンパセリ(粗みじん切り)・・・適量

ローズマリー(みじん切り)・・・1本

赤唐辛子・・・1本

タリアテッレ・・・400g

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・適量

塩・黒こしょう・・・各少々

クミンシード・・・少々

【作り方】

1.  ひよこ豆は水気を切っておく。パンチェッタは拍子木切りにする。里芋は皮をむいて1cm角に切り、下ゆでする。

2.  フライパンにパンチェッタを入れて炒め、脂がでてきたら赤唐辛子、玉ねぎを加えてさらに炒める。オリーブオイル、ローズマリー、里芋、ひよこ豆、パセリ、クミンシードを加えて炒めあわせる。塩、こしょうで調味する。トマトの水煮を加え、ソースを作る。

3.  アルデンテにゆでたタリアテッレを加えて軽くあえ、皿に盛りつける。ローズマリー(分量外)を飾る。


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【材料】(4人分)

(ミートボール)

  合びき肉・・・400g

  パン粉・・・120g

  牛乳・・・適量

  卵・・・2個

  パセリ(みじん切り)・・・適量

  にんにく(みじん切り)・・・1片

  パルミジャーノ・チーズ・・・30g

  レーズン、松の実・・・各30g

トマトソース(※作り方は「基本のトマトソース」レシピを参照)・・・2カップ

【作り方】

1.  パン粉は牛乳にひたし、肉と混ぜる前にしぼる。

2.  ミートボールの材料をすべて合わせてよく混ぜ、等分してミートボールを作る。

3.  鍋にオイルを熱し、ミートボールを焼く。

4.  大きな平鍋にトマトソースを入れ、ミートボールを並べる。弱火で10~15分ほど煮込み、とろみをつける。

5. 器に盛り、仕上げにパセリ(分量外)をちらす。


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【材料】(4人分)

トマト水煮缶(ホールトマトの場合はざく切りにする)・・・1缶(400g)

スパゲッティ・・・400g

ツナ缶・・・1缶(165g)

ケイパー・・・1/2カップ

ブラック・オリーブ(スライス)・・・1/2カップ

バター・・・大さじ1

パセリ(みじん切り)・・・適量

にんにく・・・1片

生クリーム・・・小さじ2

レモン・・・1/2個

塩・白こしょう・・・各少々

【作り方】

1.  ツナはオイルを切り、こまかくほぐしておく。(オイルは取っておく。)にんにくは包丁の背でつぶす。

2.  レモンは皮の黄色い部分をすりおろす。

3.  フライパンにバターを熱し、トマトの水煮、にんにく、1のツナ、ケイパー、オリーブ、ツナ缶のオイルを加え、10分ほど炒める。生クリームを加え、塩、白こしょうで調味する。

4.  アルデンテにゆでたスパゲッティを加えて軽くあえ、皿に盛りつける。仕上げにすりおろしたレモンの皮、パセリをちらす。


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【材料】(4人分)

(トマトソース)

  トマト水煮缶(ホールトマトの場合はざく切りにする)・・・1缶(400g)

  エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・適量

  玉ねぎ(みじん切り)・・・1個  

ナス・・・5本

ピーマン・・・1個

セロリ・・・小1本

ズッキーニ・・・1本

じゃがいも・・・1個

かぼちゃ・・・1/4個

にんじん・・・1本

カブ・・・2個

エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・200cc

にんにく・・・1/2片

塩・・・適量

バジル・・・ひとつかみ

【作り方】

1.  ナスは皮をむかずに縦半分に切り、幅1cmに切る。ピーマンは種を取り、乱切りにする。じゃがいもは皮をむいて1cm幅の輪切りにし、水にさらす。その他の野菜は食べやすい大きさに切る。

2.  大きなフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが色づいたら取り出す。1の野菜を加え、中火で柔らかくなるまで炒める。塩で調味する。

3.  トマトソースを作る。トマトの水煮は種を取り除き、ざく切りにする。鍋にオリーブオイルを入れ、中火で玉ねぎを炒める。透き通ったらトマトの水煮を加えてなじむまで15分ほど炒め煮する。

4.  2の野菜を3のトマトソースに加え、塩で調味する。仕上げにちぎったバジルを飾る。


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