リコッタを使った料理一覧

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マスカルポーネよりも低カロリー!

【材料】(約12人前)
容器(11cmx17cmx高さ6cm)2台分

ガルバーニ リコッタ 250g
卵黄(L) 3個
はちみつ 30g
板ゼラチン(水でふやかす) 4g
卵白(L) 3個
グラニュー糖 20g
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フィンガービスケット 12本
(サヴォイアルディ)
エスプレッソ・コーヒー 150cc
ココア・パウダー 適量

【作り方】
❶リコッタは、さらしに包んで水分を切っておく。
❷フィンガービスケットにエスプレッソコーヒーをしみ込ませておく。
❸ボールに卵黄、ハチミツを入れ湯煎にかけながら泡立て、途中とろっとしだしたら湯煎から外す。湯煎で溶かしたゼラチンを加え、もったりとするまでよく泡立てる。
❹ボールに卵白を入れて泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて泡だて、角が立つまでしっかり泡立てる。
❺ボールにリコッタを入れてほぐして滑らかにし、③を加えて混ぜる。
❻⑤に④を3回に分けて加え、メレンゲの泡を壊さないように優しく混ぜ合わせる。
❼容器に⑥を薄く敷き、その上に②のフィンガービスケットを並べる。さらに⑥を流し入れ平らにして冷蔵庫で低
2時間休ませる。
❽ココアパウダーをたっぷりふりかけて皿に盛る。

【ポイント】 
ティラミスは加熱しないので、卵黄には湯煎で火を通しておくのがおすすめ。
ゼラチンは使用しなくても良いですが、運搬などの振動で泡が崩れる可能性がある場合は、少し入れると安定します。


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1. アボカドとソラマメのサラダ

【材料】
1. <ソル・レオーネヒビオ>オーガニック ソラマメ オイル漬け:1/2(液体は含まず、ソラマメの1/2)
2. ガルバーニ リコッタ:50g
3. アボカド:1
4. グレープフルーツ:1(可能であれば、ホワイトグレープフルーツ1/2個、ルビーグレープフルーツ1/2)
5. 塩:適量
6. 胡椒:適量
7. <ソル・レオーネヒビオ>オーガニック エキストラ ヴァージン オリーブオイル D.O.P キアンティクラシッコ:適量


【作り方 
《事前準備》
グレープフルーツの皮を剥き、果肉は約1/4にカットする。
ソラマメオイル漬けをザルに開け、汁気を軽く切っておく。
それぞれ飾り用に、数個分けておく

1. 
ボウルにソラマメオイル漬けとリコッタ、グレープフルーツを入れて混ぜ、塩、胡椒で味を整える。
2. 
アボカドを好みの形にカットし、2と一緒に器に盛りつけ、飾り用のグレープフルーツとソラマメを乗せる。
3. 
エキストラヴァージンオリーブオイルをひとまわしかけて完成。


【ワンポイント】


アボカドの花形器は、横に12mmスライスしたアボカドを、端から1/4程度ずつズラしてから、端から巻くようにすると、崩れにくいです。また、間隔を広げてより花びらの様にしたい時は、器に乗せてから開くと、綺麗に仕上がります。



2. ソラマメとリコッタのディップ


【材料】

1. <ソル・レオーネビオ>オーガニック ソラマメ オイル漬け: 1/2(ソラマメのみ)

2. ガルバーニ リコッタ:約50g

3. 塩: 適量
4. 胡椒: 適量




【作り方 
1. 
ソラマメをフードプロセッサーにかけ、細かい粒状にする。
(
フードプロセッサーが無い場合は、みじん切りにして細かくする)
2.  1.
にリコッタを入れて混ぜ、塩、胡椒で味を整える。
3. 
ココットや小カップ等に盛り、好みで上に胡椒をかけて完成。

【ワンポイント】
写真の様に、半分だけ胡椒をかけたい時は、
半分をラップ等で覆い、胡椒がかからないようにすると、直線状に綺麗に仕上がります。
























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