soup ズッパ・ディ・ペッシェ（魚のスープ）
材料（4人分）
- 具
- あさり（殻つき） …400g
- 白身魚（カサゴ、スズキ、ホウボウ、アンコウなど） …2尾
- 手長海老 …4尾
- イカ …2ハイ
- ソル・レオーネ エキストラ･ヴァージン･オリーブオイル …適量
- にんにく …1片
- 赤唐辛子 …1本
- 白ワイン …100cc
- ソル・レオーネ ダイストマト（ホールトマトの場合はざく切りにする） …1缶(400g)
- 塩・白こしょう …各少々
- イタリアンパセリ（みじん切り） …適量
- バゲット（スライス） …適量
作り方
- あさりは良く洗う。魚は切り身にしておく。手長海老は半分に割り、背わた、砂袋を取り除く。イカは内臓を抜いて皮をとる。胴は輪切りにし、足、えんぺらは適当な大きさに切る。にんにくは包丁の背でつぶす。
- 鍋にあさり、水1カップ(200cc)を入れふたをして強火にする。あさりの口が開いたら火を止め、汁をこしておく。
- 厚手の大鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて熱し、あさり、貝の汁、白ワインを加える。
- 強火にしてイカを加え、10～15分煮る。
- 中火にしてトマトの水煮を加え、20～30分煮る。
- 海老、魚の順に加え、火が通ったら塩、こしょうで調味し、イタリアンパセリをちらす。（※お好みでタイムも）
- トーストしたバゲットを添える。
