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トスカーナ

トスカーナ州

トスカーナにおける本格的なワイン造りの歴史はエトルリア人が登場する紀元前9世紀に遡る。高度な文明を誇ったエトルリア人独自のブドウ栽培と醸造の技術は優れたものだった。ローマ時代においてもワイン造りは盛んだった。トスカーナの支配権を巡るシエナとの争いに勝利したフィレンツェは銀行業で富を蓄えたメディチ家をリーダーとして、14、15世紀に大いに栄え、ルネッサンスの中心地となった。1716年にトスカーナ大公コジモ3世がカルミニャーノ、キアンティ、ポミーノ、ヴァル・ダルノ・ディ・ソプラのワイン産地地の境界を定めたが、これは世界最初の原産地保護の例である。19世紀後半には有名なベッティーノ・リカーゾリ男爵がキアンティのブレンドを定めた。1970年代からアンティノリらがリーダーとなり、ワイン造りの近代化を進めた。イタリアワイン・ルネッサンスと呼ばれるこの運動をピエモンテとともに牽引したのはトスカーナだった。キアンティ・クラッシコなどの伝統的産地に加えて、ボルゲリ、コルトーナ、スヴェレートなどの新興産地も元気がある。

州の東側と北側を走るアペニン山脈と西側に広がるティレニア海の距離が離れているのがトスカーナの特徴で、その中間に位置する丘陵地帯に著名なワイン産地の多くがある。海岸部は温暖な地中海性気候だが、アペニン山脈に近い産地は大陸性気候で冬は寒い。

フィレンツェとシエナの間に広がるDOCGキアンティ・クラッシコChianti Classicoは最も優美で、調和のとれたサンジョヴェーゼが生まれる場所だ。その特徴はサンジョヴェーゼ以外の品種で造られるワインにも共通していて、いわゆる「スーパータスカン」もフレッシュで、優美な味わいを持つ。

DOCGブルネッロ・ディ・モンタルチーノBrunello di Montalcinoは雄大で、スケールが大きいサンジョヴェーゼだ。キアンティ・クラッシコより南にある産地で、海の影響を受けるため、より熟した果実を感じさせ、アルコール度数も高めで、パワフルなワインだ。昔は複数の地区にある畑のブドウをブレンドして造られることが多かったが、近年モンタルチーノのそれぞれの地区のテロワールの違いにスポットライトが当てられるようになり、単一畑ブルネッロが増えてきた。

DOCGヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチャーノVino Nobile di Montepulcianoは温暖化の良い影響を受けている。もともと粘土が多く、冷たい土壌なので、冷涼なヴィンテージはタンニンがきつくなりがちという問題があったが、温暖化によりそのようなヴィンテージは少なくなった。反対に2017のような暑いヴィンテージでも干魃に苦しくこともなく、素晴らしいワインが生まれている。最良のヴィーノ・ノビレは深みがあり、ビロードのような口当たりで、長期熟成能力も高い。

1968ヴィンテージから商業ルートで販売されたサッシカイアSassicaiaが巻き起こしたブームにより、それまでロゼワインの産地であったボルゲリBolgheriは一気にボルドーブレンドによる高級ワイン産地としても名声を確立した。完璧に成熟した果実味、みずみずしい酸、フレッシュな飲み口がDOCボルゲリの本領だ。

トスカーナ料理は素材の味を重視したもので、素朴だ。前菜には生ハム、サラミ、フィノッキオーナ、ラルドなどが並ぶ。鶏のレバー、仔牛の脾臓などでつくったパテをのせたパン、クロスティーニ・トスカーニ Crostini toscani も定番だ。トスカーナではスープを食することが多く、リボッリータRibollitaと呼ばれる野菜、インゲン豆、黒キャベツのスープ、トマトソースにパンを放り込んで煮込んだパッパ・アル・ポモドーロPappa al pomodoroがその代表だ。メインディッシュは肉料理が多く、厚切りのTボーンステーキ、ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナBistecca alla fiorentinaが有名。豚背肉の塊をローズマリー、ニンニクを効かせてローストしたアリスタAristaや、牛の胃袋のトマト煮込みトリッパ・アッラ・フィオレンティーナ Trippa alla fiorentina はトラットリアの定番メニューだ。

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第6回JETCUP優勝

福村真弓さん

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イタリアワイン格付（DOCG、DOC）一覧

ポミーノDOC

キアンティ・クラッシコDOCG

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノDOCG

カルミニャーノ DOCG

ボルゲリDOC

Vintage Report

Frescobaldi

２０２１Vintage report

“After a mild, rainy winter, temperatures plunged on the morning of April 8, and lower areas planted to Sangiovese suffered a heavy, late frost, which reduced the crop.

The 2021 summer will be remembered for its notable diurnal range, and for its long dry spell.

Harvest began at the end of August and progressed under a beautiful, warm sun.

Musts and post-fermentation wines display an impressive concentration of both aromas and lively flavours.”

トスカーナ2021年収穫レポート

温暖で雨の多い冬の後、4月8日の朝に気温が急降下し、サンジョヴェーゼに植えられた低地は、ひどくて時期的に遅い霜に見舞われ、収穫が減少しました。

夏は、昼夜の寒暖差が高くて、長く乾いた時期でした。

収穫が8月末に始まり、気持ちよく暖かい日差しの下で続きました。

マストと発酵したばかりワインは香りと生き生きとしたアロマが素晴らしい凝縮感があります。